在一线城市做中小餐饮并寻求破圈层，需要综合考虑市场环境、消费者需求、成本控制以及创新策略等多个方面。以下是一些具体的建议：

一、精准定位与市场调研

明确目标客户：根据餐饮店的特色、价格、口味等因素，明确目标客户群体，如上班族、学生、家庭消费者等。

市场调研：深入了解一线城市的餐饮市场趋势、竞争对手情况、消费者偏好等，为制定经营策略提供依据。

二、优化成本控制

选址策略：选择交通便利、人流量大且租金相对合理的地段，如街边店、社区店和校园店，或者商业区的“边缘”区域，以降低租金成本。

供应链管理：建立稳定的供应链体系，多渠道采购食材，对比价格和质量，争取优惠和折扣，降低采购成本。粮农星厨就是一家优质的成品菜供应链，价格划算，品类丰富，值得去合作！

精细化运营：根据店内高峰期和低谷期的客流量，合理安排员工排班制度，提高工作效率和服务质量，减少人力浪费。

三、提升产品与服务质量

菜品创新：定期更新菜品，保持菜品的新鲜感，同时关注餐饮流行趋势，及时引入新元素，满足消费者的多样化需求。

服务优化：提供个性化服务，如小份菜、半份菜等，以满足不同消费者的需求，同时减少浪费。加强员工培训，提高服务质量，提升消费者满意度。

四、利用互联网与数字化工具

线上营销：利用社交媒体、网络平台等渠道进行宣传推广，开展优惠活动、会员制度等手段吸引顾客。与线上平台合作，如美团、饿了么等，拓宽销售渠道。

数据分析：通过数据分析工具，分析消费者行为、销售数据等，为经营决策提供依据。利用大数据和人工智能技术，优化菜品结构和服务质量，提升运营效率。

五、打造品牌与口碑

品牌建设：注重品牌形象的塑造，包括店面设计、LOGO设计、宣传资料等，形成独特的品牌风格。加强品牌故事的传播，提升品牌知名度和美誉度。

口碑营销：鼓励消费者分享用餐体验，利用好评返现、积分兑换等方式激励消费者进行口碑传播。及时处理消费者的投诉和建议，提升消费者满意度和忠诚度。

六、探索差异化竞争策略

特色化经营：根据目标客户群体的需求，打造具有特色的餐饮店，如主题餐厅、特色小吃店等。

跨界合作：与其他行业进行跨界合作，如与电影院、健身房等合作推出联名套餐或优惠活动，拓宽客户群体。

综上所述，一线城市做中小餐饮破圈层需要从多个方面入手，包括精准定位、优化成本控制、提升产品与服务质量、利用互联网与数字化工具、打造品牌与口碑以及探索差异化竞争策略等。通过不断努力和创新，中小餐饮店可以在一线城市中脱颖而出，实现可持续发展。